Ingredientes:

Para las mollejas:

1½ Qt. caldo de pollo

3 tazas mollejas

1 cebolla

1 zanahoria

Para el escabeche:

½ taza aceite de oliva

½ taza vinagre blanco

½ taza cebolla

¼ taza zanahoria

2 dientes ajo

ralladura limón

ralladura lima

1 cucharada jengibre

1 ramita romero

1 ramita tomillo

1 anís estrellado

sal

pimienta negra

Procedimiento:

1. Para hacer las mollejas, solo mezcla todos lo ingredientes en una olla de presión o instant pot y cocina hasta que estén bien tiernas.

2. Para el escabeche, calienta una olla a temperatura mediana alta y coloca el anís estrellado en el centro de la olla. Cocina por 30 segundos. Este procedimiento es para sacar los olores y sabores del anís.

3. Agrega el vinagre y el aceite de oliva a la olla y deja hervir.

4. Una vez hierva la mezcla, apaga la estufa y mezcla todos los ingredientes. Deja reposar hasta que las mollejas estén listas.

5. Escurre las mollejas y mezcla con el escabeche. Deja reposar en nevera por lo menos 2 a 3 horas (yo prefiero de un día para otro).

6. Disfruta estas mollejas con arañitas o con tostones de pana, plátano o yuca