Llegó por fin la temporada pre-navideña y en la cocina eso solo significa: ¡¡PAVO!!

El chef Christopher Santiago Figueroa, mejor conocido como el chef Colo nos cuenta que anteriormente ha usado la técnica de la salmuera. Una técnica bien práctica y eficiente a la hora de dar sabor a las carnes.

La salmuera o "brine" es una solución salina que ayuda a romper las fibras de las proteínas y también aporta más jugosidad al producto. En otras palabras ayuda a ablandar y tener un producto a otro nivel.

Para prepararlo vas a necesitar:

2 Pavo (deshuesado)

2 qt. Caldo de Pollo (no muy salado)

¼ taza Sal

¼ taza Azúcar (morena)

2 cucharadas Orégano (seco o fresco)

2 cucharadas Ajo (molido)

1 cucharada Pimentón

1 Lima

1 Limón

Procedimiento:

1. Vierta el caldo de pollo en una olla grande y lleve a hervor.

2. Una vez hierva el caldo apague la estufa y proceda a echar las hierbas, el ajo y los limones. Deje infusionar por 3 minutos.

3. Enfríe el caldo.

4. Sumerja las pechugas, muslos y cadera de pavo en la salmuera y deje marinar mínimo por 1 día.

5. Precaliente el horno a 355F.

6. Coloque las piezas de pavo en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Agregue un poco de su adobo favorito y pimienta negra en toda la superficie.

7. Cocine la pechuga por 1 hora y 40 minutos. Verifique que la temperatura interna este a unos 155F.

8. Deje reposar la pechuga una vez salga del horno, por alrededor de 10 minutos.

9. Proceda a cortar y disfrute.

Si lo tuyo es el pavo y no quieres prender el horno, está es tremenda alternativa para está semana de Acción de Gracias.

Receta de albóndigas de pavo: