Llegó por fin la temporada pre-navideña y en la cocina eso solo significa: ¡¡PAVO!!
El chef Christopher Santiago Figueroa, mejor conocido como el chef Colo nos cuenta que anteriormente ha usado la técnica de la salmuera. Una técnica bien práctica y eficiente a la hora de dar sabor a las carnes.
La salmuera o "brine" es una solución salina que ayuda a romper las fibras de las proteínas y también aporta más jugosidad al producto. En otras palabras ayuda a ablandar y tener un producto a otro nivel.
Para prepararlo vas a necesitar:
2 Pavo (deshuesado)
2 qt. Caldo de Pollo (no muy salado)
¼ taza Sal
¼ taza Azúcar (morena)
2 cucharadas Orégano (seco o fresco)
2 cucharadas Ajo (molido)
1 cucharada Pimentón
1 Lima
1 Limón
Procedimiento:
1. Vierta el caldo de pollo en una olla grande y lleve a hervor.
2. Una vez hierva el caldo apague la estufa y proceda a echar las hierbas, el ajo y los limones. Deje infusionar por 3 minutos.
3. Enfríe el caldo.
4. Sumerja las pechugas, muslos y cadera de pavo en la salmuera y deje marinar mínimo por 1 día.
5. Precaliente el horno a 355F.
6. Coloque las piezas de pavo en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Agregue un poco de su adobo favorito y pimienta negra en toda la superficie.
7. Cocine la pechuga por 1 hora y 40 minutos. Verifique que la temperatura interna este a unos 155F.
8. Deje reposar la pechuga una vez salga del horno, por alrededor de 10 minutos.
9. Proceda a cortar y disfrute.
Si lo tuyo es el pavo y no quieres prender el horno, está es tremenda alternativa para está semana de Acción de Gracias.
Receta de albóndigas de pavo: