Costillas de ternera cocidas en cerveza

Ingredientes:

• 2 libras de costillas de ternera (o de cerdo, si prefieres)
• 1 botella de cerveza oscura, tipo Guinness
• 2 cebollas picadas en tiritas
• 2 tomates picados en trozos
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de orégano fresco (o ¼ de cucharada si es seco)
• 4 plátanos maduros
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ¼ taza harina de trigo

Preparación

1. Saca la carne del refrigerador y cuando alcance la temperatura ambiente sazónala con sal y pimienta al gusto. Luego coloca la harina de trigo en un plato llano mientras calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego mediano.

2. Pasa cada costilla por la harina, cubriendo todos los lados y sacude el exceso antes de ponerlas en la olla. Sube el fuego y dora las costillas por todos los lados. Retira las costillas y colócalas sobre un plato mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. Baja a fuego mediano y en esa misma olla y cocina las cebollas y el ajo en los jugos de la carne. Añade la cerveza, tomates y hoja de laurel. Con una cuchara de madera mezcla todos los ingredientes.

4. Cuando las cebollas estén traslucidas, vuelve a poner la carne en la olla. De ser necesario, echa un poco de agua a la olla para que ¾ de la carne quede sumergida en el líquido. Tapa y cocina a fuego lento por 4 horas, revolviendo de vez en cuando.

5. Cuando la carne esté suave, sazónala al gusto y apaga el fuego.

6. Precalienta el horno a 375° F para cocinar los plátanos maduros.

7. Lava los plátanos maduros y córtalos en medio, a lo largo (abriendo un poco la cáscara para formar una canoa donde luego servirás la carne). Cúbrelos con papel de aluminio y hornéalos por 10-15 minutos.

8. Sírvelos con la carne.

Ceviche de coco

Ingredientes:

• 4 cocos frescos

• El jugo de 2 limones verdes
• El jugo de una naranja
• 1 taza de cilantro picado finamente
• 1 taza de pimiento rojo picado en cubitos
• ¼ de taza de cebolla roja picada finamente
• 4 cebollinos picados finamente
• 1 pepinillo inglés picado en cubitos
• 1 aguacate
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente (usa la mitad si prefieres menos picante)
• ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Comienza por abrir los cocos. Localiza los “ojos” del coco (en la parte superior) y usa un sacacorchos para perforarlos, vacía el agua en un vaso y reserva para otro uso. Coloca el coco en una bolsa plástica y golpéalo con un martillo para que se abra (asegúrate de hacer esto sobre una superficie plana). Repite para cada coco.

2. Con una cuchara saca la pulpa de los cocos, colócala en un bol grande y enjuágala bien para que te asegures que no han quedado residuos de cáscara. Escúrrela bien y córtala en trozos con un cuchillo.

3. Coloca la pulpa de coco y el resto de los ingredientes en un bol, excepto el aguacate. Refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se combinen.

4. A la hora de servir pica el aguacate en trocitos y agrégalo al ceviche. Pruébalo y añade más sal si gustas. Revuelve bien y sirve de inmediato. Puedes acompañarlo con tortillas de maíz.

Ensalada de camarones, pimiento rojo y pepino

Ingredientes:

• 1 libra de camarones, pelados y limpios
• 2 pimientos rojos picados en tiritas finas
• 2 pepinos picados en cubos medianos
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 manojo de cilantro picado
• El jugo de un limón fresco
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco)
• 1 cucharada de aceite vegetal

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón para adornar

Preparación:

1. Lave los camarones y séquelos con una toalla de papel. Sazónelos con sal y pimienta al gusto.

2. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Añada los camarones y cocine a fuego mediano, volteándolos, hasta que se tornen rosados (unos 3-5 minutos). Apague el fuego y reserve los camarones.

3. En un bol, mezcle el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón, el vinagre y el ajo. Bata por unos 15 segundos y añada los camarones, pepinos y el cilantro.

4. Deje reposar en el refrigerador al menos 2 horas para que los sabores se incorporen. Sirva en copas y adorne con rodajas de limón.

Churrasco asado con chimichurri

Ingredientes:

Para la carne

• 8 libras de churrasco (skirt steak)
• 1 taza de vinagre rojo
• 1 taza de salsa de soya
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de albahaca
• 2 cucharaditas de páprika
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• ¼ de perejil
• ¼ de aceite de oliva

Para el chimichurri

• 6 manojos de cilantro
• 12 dientes de ajo
• 1½ tazas de aceite de oliva
• 3 pimientos verdes
• 3 cucharaditas de mostaza
• 6 cucharaditas de mayonesa
• 1½ tazas de vinagre de cocinar (no balsámico)
• 6 cucharaditas de queso parmesano
• 3 tazas de cebolla
• 1 cucharadita de pimienta
• 1½ cucharadita de sal

Preparación:

Para la carne

• Mezcla todos los ingredientes y deja la carne marinando por 15 minutos.
• Calienta la parrilla, coloca la carne y déjala cocinar entre 5-6 minutos por cada lado.
• Acompaña la carne con aguacate y pico de gallo.

Para el chimichurri

• Licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos y refrigéralos. Sácalos del refrigerador unos minutos antes de servirlo para que la salsa esté a temperatura ambiente.